Come gestire correttamente il cibo nella nostra cucina?

Si parla molto di cucina, cibo, chef e ristoranti. Ma forse non tutti conoscono il file regole di base per mangiare in sicurezza. Faremo luce su questo importante aspetto della nostra cucina.

Per migliorare la nostra igiene in cucina Possiamo fare un corso di manipolazione alimentare online senza uscire di casa. Quindi, ottenere l’accreditamento che può anche aiutarci a migliorare il nostro CV quando si cerca lavoro. Errori tipici nella produzione includono la perdita della catena del freddo, la contaminazione incrociata tra diversi alimenti o il controllo delle date di scadenza, tra gli altri aspetti che vedremo in seguito.

L’importanza della sicurezza alimentare è stata stabilita da specifiche normative europee sin dal 1997. In accordo con la volontà dei legislatori europei dell’epoca, il rischio risiedeva nei luoghi in cui si produceva il cibo e dove si svolgevano le attività di cucina, quali ristoranti, bar e caffè.

Secondo un recente studio condotto dall’agenzia tedesca per la sicurezza alimentare, sono oltre 100.000 i casi di disturbi alimentari più o meno gravi causati dalla presenza di batteri, virus e parassiti negli alimenti. Sempre più persone stanno diventando consapevoli della sicurezza alimentare e stanno sostenendo l’esame di manipolazione degli alimenti.

Dodici regole d’oro per una manipolazione sicura degli alimenti

Con l’arrivo della stagione calda e con essa, il maggior rischio di contaminazione, diventa più importante che mai una revisione su alcuni punti fondamentali necessari alla sicurezza alimentare. Sia nelle cucine professionali che nella nostra cucina di casa. Queste sono le dodici regole d’oro per mangiare in sicurezza.

Prima regola: prenditi cura dell’igiene personale

Molti microrganismi vivono nell’epidermide, che può essere contenuta da a attenta igiene personale e il indossare un cappello (indispensabile nelle cucine professionali) per tenere i capelli raccolti e isolati.

Regola due: vestirsi

Quando entriamo in cucina, dobbiamo stare attenti a tenere gli indumenti da lavoro separati da quelli con cui ci avviciniamo ai fornelli, in modo da non trasportare microrganismi dall’esterno. Il indumenti da cucina Dovrebbero essere di colore chiaro, per evidenziare meglio le tracce di sporco.

Regola tre: accessori e complementi

I professionisti della ristorazione lo sanno non dovrebbe indossare anelli, braccialetti, collane, orecchini e orologi, per evitare che diventino un luogo in cui i batteri possono trovare ospitalità.

Regola quattro: attenzione agli ingredienti cotti

La presenza di batteri nel cibo cresce con la temperatura. Pertanto, se abbiamo cibo caldo oa temperatura ambiente, dobbiamo stare attenti e lavorare velocemente. Se dobbiamo preparare separatamente ingredienti complessi (magari perché richiedono lunghi tempi di preparazione) non superare mai le poche ore tra preparazione e consumo.

Regola cinque: chiudere correttamente i contenitori

Chiudere, o almeno coprire, contenitori per alimenti, soprattutto pietanze cotte, utilizzando tupper o piatti ricoperti con fogli trasparenti o magari alluminio, per evitare contaminazioni con microrganismi presenti nell’ambiente.

Regola sei: prestare attenzione allo sbrinamento

È molto importante consentire pezzi di carne di grandi dimensioni scongelare lentamente, carni rosse e bianche. Se il processo di scongelamento non arriva all’interno, il tempo di cottura e la temperatura impostata potrebbero non essere sufficienti per uccidere i batteri, che potrebbero poi riprodursi in seguito.

Regola sette: filtrare il liquido dopo lo scongelamento di carne rossa e pollame

Il liquido di scongelamento spesso contiene microrganismi potenzialmente contaminanti. Evitare il contatto con altri prodotti e ingredienti. Si consiglia di raccogliere il liquido di sbrinamento con carta assorbente usa e getta e pulire e disinfettare le mani, le superfici e gli eventuali utensili che sono stati a contatto con questo liquido residuo.

Regola otto: come assaggiare il cibo nel processo di preparazione

Deve essere assaggiare il piatto durante il processo di preparazione controllarne il sapore e il grado di cottura assicurandosi che la saliva non finisca nel piatto. In effetti, ci sono miliardi di microrganismi in bocca. È fondamentale prenderne una piccola porzione con un cucchiaio pulito. In questo modo il cibo non può essere contaminato.

Regola nove: non maneggiare i piatti a mani nude

Le nostre mani sono piene di microrganismi e batteri che possono essere trasmessi al cibo o ai piatti. Indossare sempre guanti monouso puliti per preparare il cibo che non si riscalda più. Inoltre, evitare che la superficie delle stoviglie venga a contatto con le mani nude.

Regola dieci: riscaldamento adeguato

Il calore è il peggior nemico per batteri e microrganismi. Pertanto, è fondamentale riscaldare il cibo a circa 70 ° C per almeno due minuti. In questo modo il calore può penetrare anche negli strati più interni del cibo. Ciò è particolarmente vero per gli alimenti che sono stati temporaneamente raffreddati e devono essere serviti caldi.

Regola undici: cuocere il cibo a una temperatura non inferiore a 65 ° C

Abbiamo già detto quanto sia stretta la relazione tra la temperatura degli alimenti e la carica batterica e microbica. Il range di temperatura tra 15 e 55 ° C è il più pericoloso, poiché rappresenta la fascia in cui si moltiplicano rapidamente. Per questo motivo è molto importante che il cibo pronto e caldo abbia raggiunto almeno i 65 ° C.

Regola dodici: raffredda rapidamente il cibo

Per evitare la riproduzione di germi durante la fase di raffreddamento, la temperatura deve scendere da 65 a 10 ° C in un periodo non superiore a due ore. Se è più facile, puoi dividere la quantità di cibo in contenitori più piccoli per farlo raffreddare più velocemente.